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Perrault, V. (2007) Effet de la composition et de la structure des matrices alimentaires élaborées à partir de protéines laitières (Emulsions, Gels) sur la libération d’arôme, Diplôme d’Etudes Approfondies, Sciences et technologies des aliments. Faculté des Etudes Supérieures, Université Laval, Québec.

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